河蚌的做法

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主料：河蚌5个、五花咸肉50克、冬笋1个。

辅料：盐半包、料酒2勺、姜片5片、葱1棵。

1、买回的河蚌，把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）。

2、首先把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓（清洗整个过程用到3次盐，大概一共用掉半袋子）。

3、会发现随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复3次。

4、清洗干净的河蚌（个头大的，用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的）。

5、把河蚌肉放砂锅中，加入姜片和葱结，姜片量要比平时做菜用的多点。

6、锅中水煮开后，会出现好多浮沫，耐心地撇干净所有的浮沫，第一次最多，然后越来越少，直到基本干净。

7、接着就是小火慢慢炖煮的过程，这个过程有点长。先把河蚌加点料酒小火慢慢炖1个小时左右。

8、接着加入咸肉片，这里的咸肉最好选用肥瘦相间的五花咸肉。

9、再加入冬笋片炖半小时。

10、时间到出锅，这样咸肉炖河蚌就做好了。

河蚌的前期处理，河蚌首先先用刀劈开，用水果刀的话比较方便。

然后把河蚌的胰肠剥去，如图红色圆圈区域。

然后把尾部的泥沙挤出。

用木棍或刀背敲一下河蚌的背部，这样容易烧烂。

然后用盐洗去表面的粘液。

最后用流动的清水冲洗干净即可。

河蚌具有左右对称的两片蚌壳，其化学成分主要是碳酸钙和少量的壳基质(或称贝壳素)，起保护柔软身体的作用。紧贴在蚌壳内两个软而薄且包裹住内脏团的膜叫外套膜。外套膜由内、外两层表皮和中间的结缔组织及少数肌纤维组成。

靠近内脏的一侧为内表皮，贴壳的一侧为外表皮，外表皮具有分泌珍珠质形成珍珠的机能。

又可将外套膜分为边缘膜和中央膜。边缘膜指位于外套痕以外的膜，较厚实，细胞小片是采用边缘膜的外表皮制取的。

中央膜指位于外套痕以内的膜，制取好的小片就插送在中央膜内外表皮之间的结缔组织中。蚌体腹面的一个斧状肌肉质突起，称为斧足，是河蚌的运动器官。

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