如何种植西红柿？

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把西红柿种子洒进土中，长出苗后再移裁，施肥，二十天左右长至50公分高，叶子茂盛，茎壮实，开花，尔后开花处结出果实，一周后可以摘取。

番茄(Tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。

美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。青色的如果吃了可能会中毒.

一、特性味道

凉，甘酸，微甜。

1.功能用途

清热止渴，养阴凉血、生津止渴。番茄生吃能补充维生素C。煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。

2.成分可食

可食用部分97%。每l00g中含能量79kj，水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物3.5g、胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg；维生素19mg，维生素E

0.57mg；钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg，磷2mg；硒

0.15μg。且含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的成分。

西红柿又名番茄。西红柿的根系发达，分布广而深，发根力强，茎部易生不定根，移栽容易，亦可行扦插繁殖。最早生长于南美洲，因为色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。而今它却是人们日常生活中不可缺少的美味佳品，它不但能补充大量人体需要的元素，同时也可以制作沙拉供人们品尝。

二、生物特征

1．番茄为茄科

草本植物，包括有限生长型、半有限生长型和无限生长型。条件适宜时可多年生长。植株高0.7--2m。全株被粘质腺毛。茎为半直立性或半蔓性，易倒伏，高0.7～1.0m或1.0～1.3m不等。茎的分枝能力强，茎节上易生不定根，茎易倒伏，触地则生根，所以番茄扦插繁殖较易成活。奇数羽状复叶或羽状深裂，互生；叶长5～40cm；小叶极不规则，大小不等，常5～9枚，卵形或长圆形，长5～7cm，前端渐尖，边缘有不规则锯齿或裂片，局部歪斜，有小柄。花为两性花，**，自花授粉，复总状花序。果实为浆果，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘**或鲜红色，光滑。种子扁平、肾形，灰**，千粒重3.0～3.3g，寿命3～4年。花、果期夏、秋季。根系发达，再生能力强，但大多根群分布在30～50cm的土层中。

2．生育周期

番茄在热带是多年生草本植物，而在温带有霜地区则作为1年生栽培，其生长发育过程有一定的阶段性和周期性，大致可分为发芽期、幼苗期、开花期和结果期4个不同的时期。

发芽期：从播种到第一片真叶出现（破心）。在正常温度条件下这一时期为7～9天；从种子吸水萌动到子叶展开、真叶显露，为发芽期。在正常温度下，从播种到真叶破心时一般需要10-14天。如温度过低，出苗就缓慢。种子从开始发芽到子叶展开属于异养生长过程，其生长所需的养分由种子本身来供应，即由发芽期进入幼苗期。

幼苗期：是指从第一片真叶出现至第一花序现蕾。此期适宜昼温为25～28℃，夜温为13～17℃。此期地温对幼苗生育有较大的影响，适宜的地温应保持在22～23℃；始花座果期是指从第一花序现蕾至座果。这个阶段是番茄从以营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长同等发展的转折时期，直接关系到产品器官的形成及产量；

开花期：从现花蕾到第1花序果实坐住为开花期，时间上约需15-30天。这一时期的植株除了继续进行花芽和叶芽的分化与发育外，营养生长也十分旺盛，外观上表现为株高增加，叶片不断长大。因此，在这个阶段要调节好营养生长和生殖生长的关系，既要使营养生长充分、叶片肥厚、茎秆粗壮、根深叶茂，又要避免徒长，防止落花和延迟开花结果。

结果期：从第一花序着果到采收结束（拉秧）。这一时期果、秧同时生长，解决好营养生长与生殖生长的矛盾，是这一时期的关键要务。

3.果实成熟过程

果实成熟过程，从外部形态来看大约可分为以下5个时期，生产上要根据需要适时采收。

番茄成熟期

(1)绿熟期(白熟期)

果实不再增大，果皮有光泽，果色由绿变白。绿熟期的果实可以进行人工催熟或采收贮藏。

(2)催色期(变色期)

果实大部分为白绿色，但果顶变红。催色期的果实比较坚硬，适于长途运输，品质也好。这一时期种子基本成熟。

(3)成熟期

果实除果肩外，由少部分变红到全部变红。成熟期果实已呈现品种固有色泽，果实尚未软化，营养价值较高，生食最佳，因此要及时采收。此时果实内种子已完全成熟。

(4)完熟期

果实全部变成红色，果肉开始软化，含糖量增高，甜度增大，种子成熟饱满。

(5)过熟期

果实严重软化，果肉成水浸状，已不适于作为鲜食商品出售。

结果期的特点是秧果同步生长，营养生长和生殖生长的矛盾始终存在，生产上调节好秧果关系是关键技术。

4．对环境条件的要求

（1）温度：　番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20～25℃，根系生长最适土温为20～22℃。提高土温不仅能促进根系发育，同时土壤中硝态氮含量显著增加，生长发育加速，产量增高。

（2）光照：　番茄是喜光作物，光饱和点为70000lx，

适宜光照强度为30000～50000lx。番茄是短日照植物，在由营养生长转向生殖生长过程中基本要求短日照，但要求并不严格，有些品种在短日照下可提前现蕾开花，多数品种则在11～13h的日照下开花较早，植株生长健壮。

（3）水分：　番茄既需要较多的水分，但又不必经常大量的灌溉，一般以土壤湿度60～80%、空气湿度45～50%为宜。空气湿度大，不仅阻碍正常授粉，而且在高温高湿条件下病害严重。

（4）土壤及营养：　番茄对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，番茄在生育过程中，需从土壤中吸收大量的营养物质，据艾捷里斯坦报道，每生产5000kg果实，需要从土壤中吸收氧化钾33kg，氮10kg，磷酸5kg。

柿子会开花吗

不是。

脆柿子和冻柿子不是一个品种。

1.脆柿子又名恭城月柿、恭城水柿、米果、猴枣，产于广西恭城、平乐、阳朔县一带，是广西传统出口创汇的名优产品之一，在恭城已经有400多年的栽培、加工历史。

2.冻柿子则是将普通柿子放在低温环境下，通过冷冻制作而成的一种冬季水果。在东北地区，由于食品匮乏以及缺乏水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，人们会将柿子放在室外，通过低温将柿子冻成冰，称为冻柿子，以便于运输和贮存。

柿的发展历程如何？

柿子会开花。开花期大概是四月下旬，盛花期是在五月，末花期在五月末；柿子花：雌雄异株，但间或有雄株中有少数雌花，雌株中有少数雄花的，花序腋生，为聚伞花序；雄花序小，长1-1.5厘米，弯垂，有短柔毛或绒毛，有花3-5朵，通常有花3朵。

扩展资料

食用价值

果实常经脱涩后作水果，经过适当处理，可贮存数月，如采用冷冻法处理，贮藏在零下10℃的低温，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。

山东益阳、兖州、吴村、菏泽一带，所产火饼、羹饼，都是带白霜的柿饼；陕西洛阳、嵩山一带所产的“黄饼”，柿霜浓厚。将柿饼上的白霜扫下，可作为白糖的代用品。

营养成分

柿果实营养丰富，被誉为“果中圣品”。在成熟新鲜果实中，每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。

柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，可以纠正便秘，调节肠道菌群组成，具有良好的润肠通便作用。

更为独特的是，国内外的研究证实，柿果维生素C含量是苹果的10多倍，食用柿果比食用苹果对心脏更为有益。另外，柿果多酚类物质是优良的抗氧化剂，可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病。

生长环境

柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，适生于中性土壤，较能耐寒，但较能耐瘠薄，抗旱性强，不耐盐碱土。

柿树多数品种在嫁接后3-4年开始结果，10-12年达盛果期，实生树则5-7龄开始结果，结果年限在100年以上。

注意事项

柿子虽美味，但吃时要注意，不要空腹吃柿子。因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶，空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块。

同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食，因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。

百度百科-柿子

柿科柿属，多年生落叶果树，乔木。学名Diospyros kaki L.f.。

起源与分布

柿原产中国。于唐代传至日本，15世纪传入朝鲜，19世纪传至欧美和南部非洲。在汉代司马相如《上林赋》（公元前120～前118年）中有“枇杷橪柿、楟奈厚朴”之句，汉初《礼记·内则》篇中也有“枣栗榛柿”的记述，可见汉初已有栽培，至今已有2000年以上的栽培历史。柿树最早作为观赏树木栽植于宫廷、寺院，南北朝开始经济栽培，至唐代生产规模进一步扩大，到明、清两代柿树栽培很盛，作为“木本粮食”用于备荒。现在柿子被作为时令果品而广泛栽培。

柿子在中国栽培面积约66700公顷，1988年产鲜柿73.3万吨。除黑龙江、吉林、内蒙古、宁夏、新疆、青海、西藏等省（自治区）外，各地均有分布，尤以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东栽培最多，产量分别达15.0、9.9、9.9、9.1、8.3万吨。

在亚洲除中国外，日本栽培较多，年产34万吨，朝鲜次之，年产4万吨，印度、菲律宾等地也有少量栽培；欧洲栽培于地中海沿岸，以意大利较多，英、法等国仅有零星栽培；美国南部、南非的纳塔耳和德兰士瓦、北非的阿尔及利亚等地也有零星栽培。

特征与特性

柿品种不同，但有共同的特征特性。

形态特征

植株高大，可达10余米，树冠多呈圆头形，树皮灰黑色，老皮矩形开裂后呈薄片状剥落；嫩枝密被褐色或棕色柔毛，后渐脱落。嫩叶膜质，老叶半革质；叶片倒卵形、广椭圆形、圆形等，长6～8厘米，宽5～10厘米，先端短尖；基部渐窄成楔形，阔楔形或近圆形；表面呈深绿色且有光泽，初时被柔毛和腺状毛；叶柄长1～2.5厘米，柔毛有或无。通常只有雌花，少数品种有雄花或完全花；花梗长6～15毫米，被柔毛；萼大、4裂，萼筒及裂片内面的基部被毛；花冠钟状，黄白色，肉质；雄花由3朵组成腋生的小聚伞花序，雄蕊16～24枚，子房退化；雌花单生于叶腋，有退化雄蕊8～12枚；子房8～12室，花柱自基部有不同程度的联合，被短柔毛。果实长形、圆形、扁形、方形及心脏形等，直径2.5～8厘米，单果重20～500克；皮薄，黄、橙至红色；味甜多汁，萼片宿存（即柿蒂），果柄长1～2厘米，被柔毛。老根有裂纹，表面粗糙，具多量外生菌根，有吸收作用。

生长结果习性

柿树嫁接后5年开花结果，20年进入盛果期，寿命可达300年以上。根的生长通常在5月新梢停长后开始。新梢一年生长一次，展叶后生长极为迅速，长至一定程度顶端自行枯萎脱落，其下第一个侧芽转成为顶芽（伪顶芽）。新梢在生长初期先端有下垂性，枯顶后不再下垂。枝条基部两侧各有一个被鳞片覆盖的副芽，当枝条受损后极易萌发，潜伏寿命长，有强大的更新力。花着生在结果枝的中部，结果枝（见图）由结果母枝顶部的花芽萌发而成。结果母枝可以由4种枝条转化而成，即：强壮的发育枝；生长势减缓的徒长枝；粗壮而处于优势地位的结果枝；花、果脱落后的结果枝。花芽为混合芽。果实发育分三个阶段：第一阶段为开花后60天以内，幼果迅速膨大；第二阶段自花后60天至着色，果实滞长或间歇性膨大；第三阶段由果实着色至采收，果实又有明显增大。

物候期

在陕西眉县3月上旬萌动，3月下旬发芽，4月上旬展叶，4月中旬新梢枯顶，5月中旬开花，9月上旬至11月中旬成熟，11月上旬落叶。广东、广西、福建芽萌动早20天左右，旅顺、大连等寒地迟20～30天。

对环境条件的要求

柿树喜温，在年均温10～21.5℃的地方都可栽培，以年均温13～19℃的地方最适宜，甜柿要求适温比涩柿要高。对湿度的适宜范围较广，在中国南方各省年降水量1500毫米地方，也只有一次生长并不徒长，生长结果正常。而500～700毫米的北方各省，由于光照充足，有利于成花坐果，产量及品质更优于南方；但开花坐果时期，发生干旱容易造成大量落花落果。对土壤要求不严，山地、丘陵、平原、河滩；粘土、沙地都能生长。但最好在土层深度1米以上地方建立柿园，尤以土层深厚，保水力强的壤土或粘壤土上栽植最理想。土壤pH值6～7.5生长最好，7.5～8.3亦能正常生长。一般土壤含盐量在0.14～0.29%时能正常生长；受害极限为0.32～0.4%。土壤中含氯化钠0.1%和硫酸钠0.4%时幼树死亡；而成龄树在氯化钠0.17%、硫酸钠1%和硫酸镁0.4%时尚不致受害。地下水位宜在1.5～2米以下。

主要品种

柿树分布广，但不同品种只宜在一定地区栽植，易地时发育不良。据调查中国约有864个品种，主要有：①磨盘柿。主产河北太行山北段及燕山南部，湖南、湖北、山西、陕西、山东、浙江等地也有分布。果极大，重230克，磨盘形，橙**。缢痕明显，位于果腰将果肉分上下两层，形似磨盘而得名。皮厚且韧，肉质松，纤维少，汁特多，味甜，无核，品质上。在河北10月下旬成熟。宜鲜食，耐贮运，也可以制饼，不易晒干，出饼率稍低。最喜肥沃土壤，单性结实力强，生理落果少，抗寒抗旱，但大小年明显。②绵瓤柿。产太行山区，山东、陕西、河南也有栽培。果中等大，重135克，短圆锥形，橙红色，近蒂有缢痕，赘肉呈肉座状。蒂小，肉质绵，汁少，味甜，无核或偶有，品质上。在河北10月中、下旬成熟，耐贮运。宜生食或制饼，柿饼个大，柔软，霜白、味浓甜。较抗旱抗寒，丰产。③牛心柿。产陕西关中西部，柿产区各地也有栽培。果大，重180克，方心脏形，橙红色。纵沟、十字沟很浅，表面光滑。肉质细软，纤维少，汁特多，皮薄，味甜，无核。在陕西10月中、下旬成熟。宜软食或制饼。丰产，抗风，病虫少。皮薄不耐贮运。④干帽盔柿。产陕西秦岭以南和巴山地区、甘肃陇西及湖北郧阳地区。果中等大，重120克，心脏形，浅橙红色。肉质致密，干绵稍甜，髓小、核少。在陕西10月上、中旬成熟，最宜制饼，加工期稍遇雨也不易霉烂，出饼率高。抗旱、耐涝、结果早、丰产、耐贮运。⑤小萼子柿。产山东潍坊地区。果中等大，重100克，心脏形，横断面略方，橙色。无纵沟。蒂小，萼片反卷。肉质细腻，纤维少，汁多味甜，多数无核，品质上。在山东10月中、下旬成熟。宜制饼，也可软食。耐瘠薄土壤、丰产，无大小年。⑥博爱八月黄。产河南博爱。果中等大，重130克，扁方形，橙红色。常有纵沟两条，果顶广平微凹，十字沟浅，基部方形，蒂大。肉质致密而脆，味甜，汁少，多数无核，品质上。在河南10月下旬成熟。最宜制饼，也可鲜食。耐瘠薄土壤，抗干旱。⑦橘蜜柿。产山西南部及陕西关中东部。果小，重80克，扁圆形，橘红色。果肩常有断续缢痕，呈花瓣状。果肉有较多的黑斑，质松脆，味甜爽口，汁液中等，无核，品质上。在山西10月上旬成熟。鲜食制饼均宜，晒饼快。丰产稳产，抗旱抗寒。⑧铜盆柿。产浙江。果中等大，重130克，略成扁圆形，橙红色，萼绿，半竖起。果皮薄而韧，味甜，果心有肉球，核少。在杭州9月下旬上市。⑨高脚方柿。产江苏、浙江、江西。果大，重200克，高方形。皮细，果内有肉球，松脆味甜，无核，品质上，宜鲜食。当地10月中、下旬成熟。⑩安溪油柿。产福建安溪。果大，重280克，略成扁圆形，橙红色。肉质柔软，细腻，纤维少，汁多，味甜，品质上。在福建10月中旬成熟，鲜食加工均宜。⑾恭城水柿。产广西。果大，重180克，扁圆形，橙红色。肉质致密，汁多味甜，品质上。在广西10月下旬成熟，宜制饼。⑿黑柿。产山西左权、黎城，河北涉县，陕西临潼。果中等大，重134克，圆柱形，黑色，蒂下具缢痕，赘肉呈肉座状。味浓甜，品质上。在陕西10月下旬成熟。宜软食。丰产，采前易落果。⒀富有柿。从日本引入，零星分布于黄河以南。果中大，重130克，扁圆形，橙红色。肉质脆，味甜，有紫红色细斑，有核。在陕西10月中、下旬成熟。树上能自然脱涩，最宜鲜食。在6月至8月20～25℃地区适于其自然脱涩。⒁罗田甜柿。中国原产，主要分布于湖北、河南、安徽交界的大别山区，果较小，平均重100克，扁圆形，橙红色。果皮粗糙，肉质致密、味甜，有种4～6粒，在罗田10月中下旬成熟。着色后即自行脱涩。

栽培技术要点

繁殖用君迁子或野柿作砧木，于萌芽时枝接或于夏秋间芽接。

柿树喜光，定植距离6米×8米，瘠薄山地可略小。亦可采取行距20米，株距5米，实行柿粮间作，或沿梯田外沿每4～5米栽一株，也可零星栽植。品种选择一般城镇附近以鲜食为主，边远山区以加工柿饼为宜。定植时间北方宜春栽，南方宜秋植。起苗时少伤根系，严防细根干燥，栽时务使根系舒展，踩实，浇足水。严寒地区注意防冻。

整形按品种特性确定，干性强的用主干疏层形，有明显的中央领导干，主枝按3-2-1分3层排列在中央领导干上；对干性弱的用自然半圆形，无明显的中央领导干，在主干上端着生4～6个主枝，向斜上方自然生长。

修剪时先将各级骨干枝上重叠的、病虫枝条剪去，疏除过密的枝条。当结果母枝过密时，则留壮去弱，保持一定的距离；过粗的结果母枝，会抽出许多结果枝，可剪去顶端的1～2芽，以适当减少结果量；多余的结果母枝可剪去顶端3～4个芽，使下部叶芽和副芽萌生预备枝；生长较弱的结果母枝自充实饱满的侧芽上方剪去。若结果部位以下没有侧芽，也可从基部短截，留1～2厘米的残桩，让副芽萌发成枝。徒长枝可从基部疏去，当出现较大的空隙时，也可短截补空。

基肥在采收前后或芽萌动前施入。幼树追肥在萌芽时施入；结果后在开花前和生理落果后两次施入。

干旱时灌水能提高产量和品质，一般在发芽、开花和果实膨大时不能受旱，天旱时灌溉。

柿采收期因用途而异。榨取柿漆用的在单宁含量最高的8月下旬采收；硬柿供鲜食的在着色后陆续采收，脱涩后供食；制柿饼的宜在果实充分成熟尚未软化时采收；软柿供食的在果实呈现固有色泽时采收，自然脱涩后供食。涩柿采收后，果实含有可溶性单宁，涩不可食，经脱涩后方可食用。脱涩方法见柿果脱涩。

柿的主要病害有炭疽病、柿角斑病、柿圆斑病；主要虫害有柿蒂虫、柿绵蚧、舞毒蛾。对病害防治，一般在冬季清扫落叶，剪去病枝、柿蒂，集中烧毁：喷药防治。

经济价值

柿子色泽艳丽，甘甜多汁，成熟的柿子含有10%以上的可溶性糖，此外所含的胡萝卜素，维生素C及钙、磷、铁等矿物质都胜过苹果、梨、桃、杏等果品。果实除鲜食外还可加工成柿饼、柿干、柿脯、柿汁、柿酱、柿霜糖以及酿酒、作醋等。此外，柿霜、柿蒂、柿涩汁、柿叶均可入药治病。柿霜对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌疮炎等症有显著疗效；柿蒂可治呃逆，百日咳及夜尿症；品质差的柿果可以提取柿涩汁，其中单宁类物质是降压的有效成分，对高血压和痔疮出血均有疗效；用柿叶制茶，经常饮用对稳定和降低血压、软化血管、清血和消炎均有裨益。柿树秋季有艳果，初冬有红叶，可作园林绿化树种。

柿果脱涩

将柿果中可溶性单宁物质转化为不溶性的技术。涩柿脱涩，才能食用。涩柿的涩味来自单宁。1962年伊藤等证明是无色花翠苷的一种，命名为柿子素（diospyrin），见结构式：

原理

柿子素存在于柿的果肉中，分散在特殊的单宁细胞内（图1），呈水溶性，在口嚼时，细胞破裂而流出，与口中粘膜的蛋白质结合变成有收敛感的涩味。柿在成熟过程中，无氧呼吸的中间产物乙醛可与单宁物质结合，使之凝固成为不溶性的树脂状物质，从而脱涩。或破坏细胞结构，使果汁内的单宁与原生质接触而形成不溶性化合物而脱涩。

图1脱涩方法

温水法

采收后，将涩柿浸在温水中，使柿果处于无氧呼吸的环境。9月中旬采的大磨盘柿，绿色，涩味极强烈，水温应在33～40℃之间。10月中旬至11月中旬采的大磨盘柿，色正转黄，涩味较轻，水温15～25℃，经过16～18小时即可脱涩。温水脱涩的柿子，肉质仍脆，但不耐藏，商品价值低。

二氧化碳法

有：①自发定温法。把果实密闭在容器内，使果实容积与剩余空间的比例为1∶1.29，容器内二氧化碳浓度增高到60%以上，氧气浓度降到1%以下，在25℃下，3天可脱涩，肉质鲜脆。②恒温快速法。即在恒温条件下，用高浓度二氧化碳进行短时间处理的脱涩法。二氧化碳脱涩过程分为脱涩诱导期和自动脱涩期两个阶段。首先在20℃下，经18～24小时的预处理，然后用二氧化碳处理18～24小时（20℃），最后开封保温（20℃，2～3天），处理时用塑料薄膜帐把20～30箱果实罩封，充二氧化碳使其接近100%。在外界气温低时，可用电热丝加温。此外，需在帐内用小型扇风机，使温度均匀。脱涩后不发黑不变软，不发生二氧化碳生理障碍，耐贮藏。③干冰脱涩法。密封容器或用塑料袋加瓦楞纸箱在运送过程中进行。100升的容器充满二氧化碳需要200克干冰。用纸包二层，放在容器底部。上面铺上5厘米厚的棉花，然后装上柿子。划着火柴检测，确认二氧化碳已充满容器后，密封好，防止气体外泄。一般3～4天就能脱涩。

酒精法

用缸或箱子盛柿子，以75%的酒精或白酒喷于果面上，密封4～5天，果实变为红色，略带橙黄，质软甘甜。改良酒精法是用15千克装的纸盒，按纸盒大小用0.03毫米厚的聚乙烯做成薄膜袋，将柿子装入袋中，按每千克柿子加入4毫升酒精。为避免酒精直接接触果实可使用固态酒精，把1～2块固态酒精（含40%）直接放入纸盒底部，然后密封。亦可在果面铺一层比较厚的吸湿纸，使酒精吸到吸湿纸上，然后密封（图2）。此法称吸湿纸酒精蒸气脱涩法。用此法脱涩，柿子软化现象减少。并可用在运输途中，亦称运输脱涩。

混果法

将柿子与少量成熟的苹果、梨等混装于容器内密闭。利用成熟的果实所产生的乙烯，促进柿子的无氧呼吸，产生乙醛脱涩。在26℃下，3～7天即可脱涩。脱涩的柿子质地稍软，味芳香。

图2混松叶法

在容器底部铺垫切成小段的松叶一层（厚约10～13厘米），装入柿子，并在顶部再覆盖松叶一层，密闭。由于切断的松叶呼吸作用强，比柿子大10倍，耗氧快，迫使柿子进行无氧呼吸。在室温下经3～5天即可脱涩。

熏烟法

挖一底部中央凸起的坛形土穴，把柿子贴穴壁环堆于穴内，然后在穴底中央的土台上点燃少量木柴，待木柴燃着后，密闭穴口。熏烟中含有大量的羰基化合物，其中有醛，能使可溶性单宁凝固，从而使柿子脱涩。约经2天即可脱涩。这种方法脱涩的柿子色艳而软，不适于运输，南京一带常用此法。

石灰水法

将柿子浸于3%的石灰水。如用热水配制石灰液，由于液温增高，石灰水对皮层有轻微破伤刺激作用，促进了分子内呼吸产生乙醛导致可溶性单宁的凝固，1天即可脱涩。石灰液脱涩的果实质地鲜艳。

冻结法

人类自古已知冻结的涩柿经过放置便能脱涩。据近代研究，在-20～-30℃左右脱涩最好。冻柿脱涩是由于柿子冻结时，原生质死亡，细胞中获得更多的氧，在某些酶的作用下，单宁被氧化的结果。也有人认为，这种脱涩可能是由于一种单宁脱水变性的结果。

柿种质资源

具有一定的遗传物质，在柿生产和育种上有利用价值植物的总称。柿属（Diospyros）植物在中国有66种。多数分布于海南岛、广东、广西、福建、云南等省（自治区）的热带和亚带地区，长江以南的暖温带也有少量分布，而黄河流域只有柿（D.kaki L.f.）和君迁子（D.lotus L.）两种。作为果品利用的有7种；栽培最广泛的是柿，此外少数地方栽培君迁子和油柿（D.oleifera Cheng）；个别地方也食用瓣果柿（D.lobata Lour.）、浙江柿（粉背柿）（D.glaucifolia Metcalf）、台湾柿（牛油柿、毛柿）（D.discolor Willd.）、乌木（D.ebenum Koenig）的果实。最常用的砧木有柿（包括野生柿）和君迁子两种，也有用油柿、浙江柿的；个别地方用老鸦柿（D.rhombifolia Hemsl.），但亲和力差，接后树势矮小，非常衰弱。

柿古写作柹。原产中国，已有2000余年的栽培史。现在世界各地广泛栽培。目前长江以南尚有野生柿的分布。在长期栽培过程中形成了许多品种。根据1959年以来各地资源调查，中国现有柿品种864个，在各地的分布见表。

中国柿品种的分布

这些品种在果实的大小、形状、色泽、品质、甜涩及树冠、枝、叶、花等植物学特征和生物学特性以及经济性状方面都有差异，分属长果、圆果、方果、扁果及其他果形5种类群，但也存在许多同物异名或异物同名的现象。其中有不少优良的地方品种和具有特殊性状的品种。除甜柿采下后即可鲜食外，涩柿果实需经脱涩或加工后方可食用，部分品质差的或野生柿在未成熟时提取涩汁，种子多的品种在长江流域及其以南地区常作砧木。也是美化环境的树种。

柿品种分布的地区性较强，特别是优良的品种栽培都有局限性。就一个地方来说，由于自然条件和交通运输、生活习惯不同，各自选择喜爱的品种保留下来，几经繁殖便形成了地方品种。

罗田甜柿是至今被发现原产中国的唯一甜柿品种，采收后，不需脱涩便可食用，但抗寒性和品质均不及从日本引入的富有和次郎等甜柿品种，只能在长江流域栽培。涩柿中以磨盘柿的适应性最强，皮韧、果柄短、蒂凹、具备耐运输的特性，但大小年较明显，风味略淡。橘蜜柿为扁圆形，味甜，极易晒干，制成的柿饼上市最早，但果小，果肉中有粗大的褐斑，在市场上竞争力低。眉县牛心柿个大、无核、鲜食或制柿饼均宜，但皮薄、汁多、不耐贮运。陕西以合儿饼著名的富平尖柿，山东以耿饼驰名的菏泽镜面柿、以排饼驰名的益都萼子柿，河南以清化饼出名的博爱八月黄等都是优良的干制柿饼品种。还有像干帽盔能在阴雨较多的地方晒制柿饼。其他如临潼火晶，软后红色晶莹甘甜如饴；江苏、浙江一带脆甜爽口的高方柿；成熟极早的七月燥、艳果红、社里黄；风味极甜的荥阳八月黄、临潼吊柿；形色特异的左权黑柿、壶平柿、怀抱月；非常耐贮的绵丹柿、阳朔牛心柿、鬼脸青、元宵柿；丰产稳产的橘蜜柿、杵头柿、绵瓤柿；脱涩容易的艳果红、半夜甜、四瓣柿；抗寒性强的孝义牛心柿等都有一定特色，是非常宝贵的柿种质资源，在生产和培育新品种时，可根据需要选择利用。

柿树现有的优良品种往往无雄花，所以柿的育种较其他果树艰难。目前多从芽条变异中选得，例如从磨盘柿中选出的早盖柿、橘蜜柿中选出的七月红等。有性杂交工作尚处于预备阶段。

日本培育柿子品种通过杂交育种和芽变选择两个途径，已发表的新品种30个以上。例如从富有芽变中选出了松本早生富有、爱知早生富有；次郎芽变中选出一木系次郎和前川次郎；杂交而成的甜柿有骏河、伊豆等。目前仍以育成早熟、果肉褐斑少、品质优良的甜柿为目标开展工作。

君迁子

又称软枣、黑枣、牛奶枣、丁香枣等。原产中国黄河流域，已有2000多年的栽培史，中国山东、河北、河南、山西、陕西等省较多，辽宁、甘肃、云南、四川、湖北、江苏等省有零星分布，日本和印度也有生长。2n＝30。本种又有普通君迁子、无核君迁子、西昌君迁子、景东君迁子和多毛君迁子等类型。脱涩后果可鲜食，富含维生素C，种子易得，实生苗根系分枝多，移植成活率高，与柿的嫁接亲和力强，耐寒力比柿砧强，为北方主要砧木。

油柿

古称椑柿、青裨、乌椑；现在又称漆柿、绿柿等。原产中国长江以南，栽培历史悠久。分布于浙江、江苏、广西、湖南、云南等地。有扁圆果型、球果型和卵形果型等品种群。2n＝30。果成熟后也可食用；在南方有作砧木的，嫁接亲和力强，耐湿热，不抗寒。在黄河流域栽培时，地上部易被冻死。

浙江柿

又叫粉背柿。原产中国浙江西部及江西的山区。形似君迁子，但叶大、柄红、叶背粉红色，果实软后褐色，2n＝30。果实可食用，但主要用作砧木，较油柿抗寒。

瓣果柿

原产于中印半岛，1962年从斯里兰卡引入中国，现在海南岛和西双版纳有栽培。果实小，成熟后可食。

台湾柿

又称牛油柿、毛柿。原产中国台湾，生于热带丛林中，在台湾、海南岛、广州有栽培。为常绿树。果大，扁球形，有香气，果面密被锈色长毛，宿萼极小，几无果柄。果可食，风味不佳，久贮有异臭。

乌木

原产东印度及马来半岛，现分布于印度、斯里兰卡、缅甸，中国在海南岛有栽培。为常绿树。果实中等大，直径约5厘米，可食，从未熟果中提取涩汁作防湿防腐的涂料；木材黑而坚硬，光泽美丽为著名木材。

系统进行柿的种质资源收集保存及鉴定利用工作较晚，从20世纪60年代陕西省果树研究所开始收集柿的品种资源工作，在80年代就已建成国家柿种质资源圃，共收集保存柿种质资源达600多份。对柿的研究利用工作也已开展。

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